羊肚菌(学名:Morchella esculenta (L.) Pers. )是羊肚菌科、菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

羊肚菌是食药兼用菌，其香味诱人，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美人群作为人体营养的补品。

羊肚菌空气能烘干

羊肚菌的烘干目前普遍选用节能环保的空气能热泵烘干，羊肚菌的含水量非常高，干燥时要特别注意温度和湿度的控制。不同天气、不同批次的羊肚菌含水量不同。受天气影响，在阴雨天或晴天，采摘的那批羊肚菌，头茬菇，含水量相对较低，二次、三次采摘的羊肚菌含水量相继增加，因此可适当延长头茬菇的干燥时间。

羊肚菌热泵烘干房

羊肚菌空气能烘干房

羊肚菌热泵烘干工艺：

(1)预热干燥室，设定干燥室初始温度为32℃；

(2)温度设定在40-50，每两小时升温3。烘干方式为烘干+排湿，烘干时间为6小时。该阶段完成后，停止干燥1小时；

(3)温度设定为45-50，烘烤时间为6小时，烘干方式为烘干+排湿。此阶段后，应停止干燥2小时，待火停后，检查并筛出已干燥的羊肚菌；

(4)温度设定在50-55，干燥方式为连续排湿直至干燥。

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